Mąka khorasan (Kamut) pochodzi z dawnej włoskiej tradycji piekarskiej, która różni się głęboko w zależności od regionu. Wyrastanie, mąki, nawilżenie i czasy pieczenia decydują o teksturze, zapachu i aromacie gotowego produktu. Dobre surowce — wysokiej jakości mąka, naturalny zakwas i prawidłowe pieczenie — stanowią różnicę między zwykłym produktem a niezapomnianym.