Mąka jęczmienna pochodzi z dawnej włoskiej tradycji pieczenia, która różni się znacznie w zależności od regionu. Fermentacja, rodzaje mąk, nawilżenie i czasy pieczenia wpływają na teksturę, zapach i aromat finalnego produktu. Dobre surowce — mąka wysokiej jakości, naturalny zakwas i odpowiednie pieczenie — decydują o różnicy między zwykłym produktem a niezapomnianym.