Kwas umeboshi to japońska specjalność, wysoko ceniona za swój smak, który jest zasadniczo podobny do smaku octu: przygotowywana z słynnych japońskich śliwek - ume - które poddawane są procesowi prasowania, który zazwyczaj trwa do siedmiu lat, z którego uzyskuje się płyn szczególnie bogaty w smak, wyjątkowo kwaśny i słony. Ten japoński produkt jest używany w wielu miejscach jako substytut octu i jest bardzo znany ze swoich znaczących właściwości, takich jak alkalizowanie, a także z zdolności do stymulowania aktywności wątroby i jelit, a także jako znaczny przeciwutleniacz z natury.