Kiełbasa suszona jest jednym z filarów włoskiej kuchni mięsnej. Jakość zależy od rasy, metody hodowli, dojrzewania i kawałka mięsa. Każdy region ma swoje tradycje hodowlane i przepisy, które ukazują to mięso w potrawach od wolno duszonych po pieczone, od grillowanych po świąteczne dania tradycji wiejskiej.