jeleń jest jednym z filarów włoskiej kuchni mięsnej. Jakość zależy od rasy, metody hodowli, dojrzewania i kawałka. Każdy region ma swoje tradycje hodowlane i przepisy, które ukazują to mięso w przygotowaniach, od wolno duszonych potraw po pieczenie, od grillowania po świąteczne dania tradycji wiejskiej.