Gulasz jest jednym z filarów włoskiego gotowania mięsnego. Jakość zależy od rasy, metody hodowli, dojrzewania i kawałka mięsa. Każdy region ma swoje specyficzne tradycje hodowlane i przepisy, które prezentują to mięso w przygotowaniach, od wolno duszonych potraw po pieczenie, od grillowania po świąteczne dania z tradycji wiejskiej.