Czarny kapusta to warzywo, którego ciemne liście, charakteryzujące się powierzchnią pełną bąbelków, mają słodki, ale intensywny smak: ta kapusta jest jednym z najstarszych znanych warzyw i jest szczególnie wszechstronna pod względem zdolności do przystosowywania się do klimatu - zarówno w zimnie, jak i w zbyt wysokich temperaturach. Idealny czas na zbiór i smakowanie czarnej kapusty przypada na okres tuż po zakończeniu intensywnych mrozów, ponieważ liście są dość miękkie, zachowując jednocześnie przyjemną chrupkość, co jest idealne do przygotowywania zup z innymi warzywami.