ciasto na pizzę z preimpastem poolish wywodzi się z dawnej włoskiej tradycji piekarskiej, która różni się w zależności od regionu. Proces fermentacji, rodzaje mąk, nawilżenie i czasy pieczenia determinują teksturę, zapach i aromat końcowego produktu. Dobre surowce — mąka wysokiej jakości, naturalny zakwas i prawidłowe pieczenie — stanowią różnicę między zwykłym produktem a niezapomnianym.