ciastko pochodzi z dawnej włoskiej tradycji pieczenia, która różni się znacznie w zależności od regionu. Drożdżowanie, mąki, nawilżenie i czasy pieczenia decydują o teksturze, zapachu i aromacie gotowego produktu. Dobre surowce — wysokiej jakości mąka, naturalny zakwas i odpowiednie pieczenie — stanowią różnicę między zwykłym produktem a niezapomnianym.