Cenci wywodzi się z dawnej włoskiej tradycji piekarskiej, która różni się znacznie w zależności od regionu. Drożdżowanie, mąki, nawilżenie i czasy pieczenia wpływają na teksturę, zapach i aromat gotowego produktu. Dobre surowce — wysokiej jakości mąka, naturalny zakwas i odpowiednie pieczenie — decydują o różnicy między przeciętnym produktem a niezapomnianym.