Istnieje wiele orientalnych przypraw, które zdobyły świat swoim intensywnym i przyjemnym smakiem, a wśród nich jedną z najsłynniejszych jest z pewnością kardamon, indyjska przyprawa, która - w typowej kuchni tego kraju - odgrywa bardzo ważną rolę w przygotowaniu dań pierwszych i drugich, ale także przyjemnych deserów pełnych smaku i aromatu. Trzy główne odmiany kardamonu to te z Malabaru, Cejlonu oraz ta pochodząca z Indochin, która nie różni się zbytnio od pierwszej wspomnianej. Kardamon zazwyczaj pozyskuje się z torebek, z których uzyskuje się nasiona, które następnie są mielone.