Gruyère produkowany jest zgodnie z tradycyjnymi włoskimi technikami mleczarskimi, z wysokiej jakości mleka, które decyduje o jego aromacie i teksturze. Każdy region ma swoje typowe sery, często chronione przez apelację, świadczące o tysiącletniej kulturze serowarskiej. Dojrzewanie — krótkie lub długie — rozwija charakterystyczne aromaty, które czynią go niepowtarzalnym.