Pistacje pochodzą z Bliskiego Wschodu, a dokładniej z obszarów Persji: nawet obecnie uprawiane są w Iranie, skąd pochodzą smaczne owoce. Charakteryzują się drewnianą pestką, pistacje to nasiona o jasnym zielonym kolorze, otoczone jasną skórką, której kolor waha się między ciemnym purpurą a brązem, w zależności od stopnia dojrzałości owocu. Ciekawostką jest to, że owoc ten osiąga dojrzałość tylko w ciągu dwóch lat, co sprawia, że nie zawsze uzyskuje się taką ilość owoców, aby ceny mogły pozostać stabilne.