Tofu jest bardzo rozpowszechnione na Wschodzie, a w szczególności używane w Japonii, Chinach i Tajlandii: produkowane z podpuszczki sojowej, proces produkcji nie różni się zbytnio od tego stosowanego do produkcji sera z mleka. Bardzo ważną cechą tofu jest to, że - zazwyczaj - nie zawiera dużej ilości węglowodanów, natomiast wyróżnia się wysoką zawartością białka oraz obecnością kwasów wielonienasyconych, z zauważalnymi różnicami w zależności od różnych typów produkcji. Tofu można głównie podzielić na dwie kategorie: tofu świeże i, w przeciwieństwie, tofu suszone.