Wśród najzdrowszych i najbardziej odżywczych roślin strączkowych niewątpliwie znajdują się fasole borlotti, prawdziwe źródło białek pochodzenia roślinnego, które w przeszłości zastępowały spożycie mięsa, szczególnie wśród najuboższych klas społecznych. Nie można nigdy lekceważyć znaczenia gotowania, myśląc o spożywaniu fasoli: w rzeczywistości, jeśli byłyby spożywane na surowo, mogłyby spowodować zatrucie pokarmowe, ponieważ są bogate w fazynę, białko, które jest naprawdę toksyczne dla ludzkiego organizmu.