Pulpa cielęca jest jednym z filarów włoskiej kuchni mięsnej. Jakość zależy od rasy, metody hodowli, dojrzewania i kawałka mięsa. Każdy region ma swoje tradycje hodowlane i przepisy, które prezentują to mięso w przygotowaniach od wolnych duszeń po pieczenie, od grillowania po świąteczne dania tradycji wiejskiej.